• Obiettivo: Formare professionisti della sfoglia, in grado di gestire un laboratorio di pasta fresca e di offrire un prodotto di altissima qualità.
  • Prerequisito: Aver frequentato il corso “Sfoglia Avanzata” e dimostrare una forte passione e dedizione per l’arte della sfoglia.
  • Durata: 20 ore (due giornate intere + follow-up)
  • Capitoli:
    1. Gestione di un laboratorio di pasta fresca:
      • Organizzazione del lavoro e ottimizzazione dei tempi.
      • Normative igienico-sanitarie e conservazione degli alimenti.
      • Calcolo dei costi e gestione degli ordini.
    2. Tecniche di produzione su larga scala:
      • Utilizzo di macchinari professionali (sfogliatrice, impastatrice).
      • Standardizzazione delle ricette e controllo qualità.
    3. Marketing e comunicazione per un laboratorio di pasta fresca:
      • Creazione di un brand e di un’identità visiva.
      • Strategie di marketing online e offline.
      • Gestione dei social media e comunicazione con i clienti.
    4. Stage pratico e follow-up:
      • Periodo di affiancamento in un laboratorio di pasta fresca.
      • Sessioni di follow-up con Rina Poletti per approfondire eventuali dubbi e difficoltà.
Rina Poletti: Mi Presento
Rina Poletti Presidente Accademia della Sfoglia