• Obiettivo: Fornire le basi per la realizzazione della sfoglia perfetta, imparando le tecniche fondamentali e i trucchi del mestiere.
  • Durata: 4 ore (mezza giornata)
  • Capitoli:
    1. Introduzione al mondo della sfoglia:
      • Storia e tradizione della sfoglia emiliana.
      • L’importanza degli ingredienti: farine, uova e acqua.
      • Gli strumenti del mestiere: matterello, tagliere, tarocco.
    2. La preparazione dell’impasto:
      • Tecniche di impasto a mano: la “fontana” e l’incorporazione degli ingredienti.
      • Consistenza e riposo dell’impasto: l’importanza del glutine.
    3. La stesura della sfoglia:
      • Movimenti base del matterello: avanti e indietro, rotazione.
      • Come ottenere una sfoglia sottile e omogenea.
      • Esercitazioni pratiche individuali.
    4. Realizzazione di formati base:
      • Tagliatelle: la larghezza perfetta.
      • Quadrefiore (quadrucci): un formato semplice e versatile.
      • Consigli per la cottura e il condimento.
Rina Poletti: Mi Presento
Rina Poletti Presidente Accademia della Sfoglia