• Obiettivo: Approfondire le tecniche di stesura e imparare a realizzare formati di pasta più complessi, introducendo anche la preparazione di ripieni.
  • Prerequisito: Aver frequentato il corso “I Primi Passi nella Sfoglia” o possedere una buona base di stesura.
  • Durata: 6 ore (una giornata)
  • Capitoli:
    1. Revisione delle tecniche base:
      • Rafforzamento delle competenze sulla stesura.
      • Trucchi per una sfoglia ancora più sottile.
    2. Formati di pasta fresca:
      • Cappelletti: la chiusura tradizionale.
      • Tortelloni: la forma e il ripieno classico.
      • Garganelli: la rigatura con il pettine.
    3. Preparazione dei ripieni:
      • Ricette classiche: ricotta e spinaci, zucca, carne.
      • Consigli per la scelta degli ingredienti e la loro preparazione.
    4. Abbinamenti e condimenti:
      • Salse e sughi adatti ai diversi formati di pasta ripiena.
      • Consigli per la presentazione del piatto.
Rina Poletti: Mi Presento
Rina Poletti Presidente Accademia della Sfoglia